Het suikergehalte bepaalt het karakter van de wijn, maar deze essentiële aanduiding (vooral voor de keuze van de combinatie spijs en wijn) wordt zelden op het etiket vermeld. Het is echter niet altijd gemakkelijk om het bij het proeven te herkennen. Een fruitige witte wijn, bijvoorbeeld, kan ten onrechte de indruk wekken zoet te zijn. Een tanninerijke (op vat gerijpte) of zeer zure witte wijn wekt de indruk droger te zijn dan hij in feite is. In dit artikel zullen wij u helpen de verschillen in wijn te herkennen!
DROGE WITTE WIJNEN
Deze categorie omvat levendige of vette wijnen.
Een wijn is pas droog als alle suiker uit de druiven tijdens de alcoholische gisting is omgezet in alcohol. Hoe langer de gisting duurt, hoe minder zoet de wijn.
Droge witte wijnen hebben een overheersende zuurgraad. Ze laten weinig sporen na in het glas, zijn gemakkelijk te drinken, wekken de smaakpapillen op en stimuleren de eetlust. Zuurheid is hier geen tekortkoming, zolang zij onder controle wordt gehouden. Integendeel, het is de pijler die de wijn zijn frisheid en goede bewaarbaarheid geeft.
Droge witte wijnen worden gekenmerkt door vier hoofdsmaken: bloemig, fruitig, citroenachtig of jodiumachtig. Ze passen perfect bij zeevruchten, rauwe of gekookte vis zonder een dikke saus, vleeswaren…
In Luxemburg zijn de witte Pinots, Auxerrois en Rieslings (behalve Spätlese) droge witte wijnen. In Frankrijk is het Loiredal rijk aan droge witte wijnen, vooral die op basis van sauvignon blanc (Sancerre, Pouilly-Fumé, Quincy…). In de Bourgogne behoort ook het grootste deel van de Chablis (druivenras Chardonnay) tot deze familie.
In tegenstelling tot de droge witte wijnen bieden de droge witte wijnen een volume en een volheid die de mond bedekken. Maar om harmonieus te zijn, moeten deze wijnen voldoende zuur bevatten, anders worden ze zwaar en modderig, tot het punt van misselijkheid.
Net als de grote Bourgondische wijnen of de wijnen uit de Rhône-vallei worden ze vaak op vat gerijpt (Meursault, Chassagne-Montrachet, Condrieux, Châteauneuf-du-Pape…). Sommige Pinot Gris of Chardonnays uit Luxemburg, ook gerijpt in vaten, zijn vette, droge witte wijnen. Ze kunnen worden geserveerd bij rijke gerechten zoals romig gevogelte of wild.
ZOETE WITTE WIJNEN
Er zijn verschillende methoden om een zoete of stroperige wijn te verkrijgen. Hoe kan je het verschil zien in witte wijnen?
In de late oogst worden zeer zoete druiven geoogst omdat een deel van het water in het vruchtvlees is verdampt. De op deze wijze verkregen wijn is dan zoet. Aan tafel gaat hij goed samen met kruidige exotische gerechten en blauwe kazen (Roquefort, blauwe kaas…).
In het uiterste geval kunnen met deze techniek – als de klimatologische omstandigheden gunstig zijn – bevroren druiven worden geoogst om de kostbare ijswijn te produceren.
In sommige streken zal de wijnmaker proberen de edele rotting (botrytis) op zijn druiven te behouden. De schimmel onttrekt het water aan de bessen, waardoor de suiker sterk geconcentreerd wordt. Deze methode wordt gebruikt om Sauternes of Tokay…. te maken. De Duitse Trockenbeerenauslese (Moezel, Saarland…) of de selecties van de grote Elzasser edelen gaan nog verder, want de druiven worden vrijwel droog geoogst.
Ten slotte is het mogelijk zoete witte wijnen te produceren volgens de passerillagemethode: dit zijn strowijnen. De wijnmaker oogst perfect gezonde druiven en legt ze op rekken (soms bekleed met stro) in een goed geventileerde ruimte. Door de natuurlijke verdamping drogen de druiven en stijgt het suikergehalte.
Strowijnen, ijswijnen en wijnen van late oogst, verkregen dankzij edele rotting, zijn zoete wijnen. Ze worden gedronken bij het dessert, maar ook gewoon voor zichzelf, aan het eind van de maaltijd.
EN RODE WIJN?
Rode wijnen zijn meestal droog, omdat bij de gisting heel weinig restsuiker overblijft. Toch zijn er enkele voorbeelden van zoete rode wijnen.
Banyuls, Rivesaltes en Maury (Roussillon) of Rasteau (Rhônevallei) zijn natuurlijke zoete wijnen die bij hoge rijpheid worden geoogst. In deze wijnen is de gisting gestopt door toevoeging van neutrale wijnalcohol, waardoor de suiker behouden blijft en het alcoholgehalte wordt verhoogd. Ook portwijn wordt volgens deze methode gemaakt.
In Italië wordt de appassimento-methode ook gebruikt om zoete rode wijnen te maken, vooral in Veneto (Recioto della Valpolicella).
Deze wijnen gaan heel goed samen met chocoladedesserts.
Tekst geschreven door Erwant Nonet.
Een van onze prioriteiten is ervoor te zorgen dat onze wijnen op verantwoorde wijze worden geproefd.
We moeten bevestigen dat u de wettelijke leeftijd op alcoholgebruik in uw land heeft bereikt, alvorens u te verwelkomen op de site van Bernard-Massard.
Als er in uw land geen wettelijke leeftijdsgrens op het gebruik van alcohol werd vastgelegd, moet u ouder zijn dan 18 jaar.
Bent u ouder dan 18 jaar ?
ALCOHOLMISBRUIK IS GEVAARLIJK VOOR DE GEZONDHEID. CONSUMEER MET MATE.
Staat u op het punt om te bestellen? Dank u wel!
De verzendkosten gelden voor een levering in Luxemburg.
Voor andere landen worden de verzendkosten berekend op basis van het gewicht en leveringsadres.
Voor alle bestellingen uit het buitenland zal ons verkoopteam contact met u opnemen om u ons beste voorstel te bezorgen.
We staan tot uw beschikking voor bijkomende informatie.
Telefonisch Per email