LE GIBIER, A QUELLE SAUCE LE MANGER ?

Les fêtes arrivent à grands pas et l’envie de surprendre vos hôtes nous gagne !
Pour le repas, le choix de la viande est crucial. Le gibier présente quelques avantages, une viande saine, savoureuse et facile à cuisiner. Reste à choisir votre gibier à plumes ou à poils ou plutôt votre viande blanche ou rouge. Si vous faites une marinade, lisez à l’avance la recette pour ne pas être pris de court dans les dernières heures avant votre repas. En général la durée de macération est liée à la grosseur du morceau de viande. Plus il est gros, plus elle est longue.
Sachez que la marinade a plusieurs rôles: parfumer avec les épices et condiments choisis, attendrir la chair, voir la caraméliser en fin de cuisson. N’oubliez pas de réserver assez de jus de cuisson pour préparer la sauce en accompagnement de votre plat. Réduisez-la et accommodez-la à votre goût. Maintenant qu’elle concentre tous les arômes, c’est le moment de l’assaisonner. Pour bien doser sel et poivre, le secret est de la goûter !

A chaque plat, sa sauce, à vous de choisir la vôtre !

=> Pour un pavé de biche /cerf ou gigot de chevreuil /sanglier / magret de canard choisissez la sauce Grand veneur à la gelée de groseille ou une Poivrade au beurre ou même une sauce chocolat

=> Pour cuisiner un lièvre, optez pour une sauce chasseur aux champignons

=> Et enfin pour les cailles perdrix ou faisans, optez pour une sauce aux coings ou aux raisins de Corinthe